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螺絲粉在廣西是很常見的一種美食,而且很多人吃一次就會迷戀上這個味道。螺螄粉里到底有沒有螺?很多人第一次吃螺螄粉的時候可能會覺得受到了欺騙,明明叫螺螄粉,但是卻沒有看見螺螄。
有些商家會提供螺螄肉,你也可以額外加,其實正宗的螺螄粉,是沒有螺螄的。因為螺螄粉的湯底是由螺螄、豬骨和各式香料一起熬制,裹挾著螺螄的鮮美,豬骨的醇厚和香料的馥郁,而螺螄和豬骨熬到爛而化在湯里了,當然,你可能會吃到幾顆「漏網之魚」 但是大部分的螺螄肉都化在湯里了,所以這就是為什麼我們吃螺螄粉的時候沒見到螺螄的原因,而濃郁的螺螄湯會勾著你不停地吸入~
每一碗螺螄湯都是由千百顆螺匯聚而成,而作為食客的你,真了解螺螄嗎?螺螄粉採用的是石螺,很多人會把表兄弟「田螺」認成石螺,雖然都是單殼貝類,但石螺比較迷你,比田螺個頭小,但卻是含有粗蛋白,維生素B及礦物質的營養美食。民間有「清明螺,賽過鵝」 的說法,可見螺螄的食用價值之高。
石螺對水質的要求是非常苛刻,一旦水質遭到污染,就無法生存,無法像田螺般生活在噴洒農藥的稻田裡。20-25℃是最適宜的溫度,一旦水溫到達15℃以下或30℃以上,就會停止進食。正宗柳州螺螄粉的螺螄就取自於華南地區---廣西,氣候溫暖雨水充沛,地形多以山地丘陵為主,並有著豐富的水系。在青山綠水間,自然供養著我們生長,所以螺螄的肉質鮮嫩,並且烹食後,湯汁鮮甜回甘。於是義不容辭成了螺絲粉材料的不二之選。
很多人都說螺獅粉味道很臭,如果在螺螄粉中你覺得味道「酸臭」那一定是石螺的搭檔「酸筍」的味道。酸筍是利用腌制發酵而成的,聞起來的味道很臭,可是吃起來卻特別的爽脆。
在吃螺螄粉的時候,我們就會發現裡邊是沒有螺螄肉,雖然沒有螺螄肉,但是是用螺螄熬制出來的高湯,這種湯在經過長時間的熬煮,所以我們喝起來是非常鮮美的,其實有很多的人他們都會覺得螺螄粉聞起來臭,可是在吃過了以後卻會發現它的味道非常美味,這就是因為螺螄湯和酸筍的作用。
螺獅粉里沒有螺螄就像魚香肉絲里沒有魚,老婆餅里沒有老婆一樣,濃縮了食物的精華,造就了螺螄粉爆火的神話。因為它的味道吃起來真的是太美味了,而且還融入多種味道,讓很多的人在吃過一次便愛上了。
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