螺螄粉有的人說是奇臭，吃個螺螄粉從頭髮到腳底都瀰漫著一股臭shi味。

有的人認為是鮮香，一頓不吃就特別的香，並且十分相信「螺絲粉這樣的美食，只要吃過三次，沒有人不上癮的」。



螺螄粉是廣西的特色小吃，也是一個極具爭議性的特色美食。為什麼這麼說？因為食用螺獅粉是有門檻的，很多人一開始是非常抗拒這種極具辨識度的氣味。有的人說是奇臭，吃個螺螄粉從頭髮到腳底都瀰漫著一股臭shi味。有的人認為是鮮香，一頓不吃就特別的香，並且十分相信「螺螄粉這樣的美食，只要吃過三次，沒有人不上癮的」。為什麼螺螄粉那麼臭，還有那麼多人會上癮？今天我們就來聊聊。



螺螄粉的臭味怎麼來的？

有人曾描述過螺螄粉的「臭」味：「自己在家煮粉吃，吃完鍋、碗、筷子是臭的，連衣服和頭髮都是臭的。」。當然這有點誇張的形容。螺螄粉那股濃郁的味道，其實是來自腌制酸筍。如果沒有酸筍，螺螄粉就沒了魂。

《舌尖上的中國》的節目曾經介紹過柳州酸筍的製作，酸筍的製作是選取「個大肉靚」的大頭甜筍，並用專門從山上引來的山泉水，再用大瓦缸腌制，浸泡半月左右即成。但需要注意的是，在泡製過程中不能沾上一點點的油污，不然酸筍就會泛起白沫，並且也會變質發臭，這是不能食用的。也有人用米湯來腌筍，腌制好的筍色澤發暗。

柳州人對酸筍的偏嗜喜好，是從沒接觸過酸筍的人難以想像和理解的。正是因為這一份對酸筍的偏愛，讓外地人聞到的「臭」，成了柳州人心裡的香。

吃螺螄粉為什麼能上癮？

1.米粉彈，好嗦

正宗的螺螄粉中的米粉都是陳年米製成的圓粉。陳米失去了油性，沒有了膠質，加工成米粉後，吃起來彈性卻很好。米粉是乾粉，要事先在冷水中泡發，否則粉煮熟後會斷，沒有彈性。一碗好粉粗細軟硬適中，吃起來有嚼頭，不粘不糯。

2.湯汁鮮美

螺絲粉中米粉本身沒有味道，全靠一碗湯來提味增鮮。螺螄粉的湯，是由處理乾淨的螺螄爆炒後與筒骨、辣椒、蔥、蒜、姜、以及紫蘇、草果、小茴香、砂仁等香料熬成的。每個店都有自己的配方，配比和順序都有講究。



一碗絕妙的螺螄粉湯，湯色清澈，呈淡棕色，口感醇厚，鹹味適中，回味清爽。但具體到每家店，湯頭的味道其實是不同的。所以推薦螺螄粉館子是個費力不討好的活兒，酸辣、咸辣、鮮甜，每個人都有自己好的那一口。

就像魚香肉絲里沒有魚，夫妻肺片沒有夫妻一樣，螺螄粉只是用螺螄熬湯，螺螄肉都融化在了湯里，碗里是見不到的。但據一些網友講述，八十年代初螺螄粉剛問世時，街邊螺螄粉攤的每口鍋里都有煮好的螺螄，客人坐下來，先遞上一碗螺螄嘬著，吃完，粉也好了。

3. 配菜豐富

螺螄粉的配料十分豐富，除了酸筍之外，還有油果腐竹酸豆角，花生木耳黃花菜，還有應季的新鮮青菜。油果就是我們常說的「豆腐泡」。螺螄粉中的油果，九十年代就有了。油果吸飽了湯汁，咬一口，柔韌的口感和湯汁混合在一起，簡直有一種有吃撒尿牛丸的口感。

此外螺螄粉的辣也是讓人上癮的原因之一。雖然不是所有螺螄粉店的湯頭都主打辣，但重口味已經是螺螄粉的標籤之一。辣能帶給人快感，刺激人的味蕾，一筷子通氣，兩筷子發汗，三筷子下肚整個人就通透了。

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