근래에 최대로 핫한 건강 식품을 꼽는다면 바로 '단백질 보충제'다. 운동깨나 하는 청년들만 몸 만들기 위해 단백질 보충제를 먹는 것은 아니다. 최근엔 젊은층은 살 빼기를 위해, 노년층은 빠지는 근육을 지키기 위해 단백질 보충제를 챙겨 먹는다. 식품업계의 말에 따르면 국내 단백질 제품 시장은 2018년 850억원 크기에서 2020년 2420억원으로 약 8배 성장했다. 단백질 보충제도 따져보면 여러가지다. 가격이 비싸다고 나은 것은 아니며 단백질 함량, 종류를 잘 따져서 먹어야 된다. 단백질 권장 섭취량은 하루에 몸무게 1kg 당 1~1.2g. 60kg의 성인이라면 하루 60~72g의 단백질을 섭취해야 완료한다.

◇단백질 보충제의 종류

▷유청단백질= 유청은 우유를 응고시킨 커드(curd)를 제외한 나머지 수용성 부분을 총칭하는 내용이다. 유청은 96%의 수분과 약 0.6%의 유청단백질로 구성되어 있을 것이다. 유청단백질은 필수 아미노산 중에서도 근육의 재료로 빨리 처방되는 루신(leucine)의 함량이 다른 단백질보다 높고, 소화 흡수가 잘 한다. 삼성일산병원 임상영양팀의 말을 인용하면 유청단백질 20~25g 을 섭취할 경우 단백질 합성을 자극해 근육 성장에 도움이 될 수 있을 것이다. 매일유업 사코페니아실험소 박정식 연구팀장 “운동으로 근육이 미세파열되고 2시간까지 근육 합성률이 최대로 높아진다”며 “이 때 혈중에 아미노산(단백질) 재료가 있어야 근육 합성이 잘 한다”고 말했다. 하지만 우유알레르기가 있거나 유당불내증이 있는 요즘세대는 유청단백질 섭취에 대구오피 주의가 필요하다. 박정식 공부팀장은 '나이가 들수록 유당 분해 효소가 적은데, 단백질만 순수 분리한 분리유청단백(WPI)이나 식물성 단백질을 추천끝낸다'고 이야기 했다. 유청단백질 중에서도 농축유청단백질(WPC)은 단백질의 함량이 25~60%로 수많은데, 단백질 함량이 낮을수록 유당의 함량이 높다.

▷대두단백질= 대두단백질은 콩의 껍질을 없애고 단백질을 용해·침전시킨 직후 수용성 물질을 원심분리시켜 수분 함량이 낮아 만든다. 대두단백질은 유청단백질 보다 소화흡수율이 높지 않을 것입니다. 그래도 식물성 성분 중에서 대두단백질이 소화흡수율이 가장 높은 편이다. 소화흡수율로 https://en.search.wordpress.com/?src=organic&q=대구유흥 따진 아미노산 스코어(DIAAS)의 말을 인용하면 우유 단백질이 1.8점으로 최대로 높고 대두 0.88점, 완두 0.62점, 밀 0.41점, 쌀 0.36점이다. 대두단백질은 단백질만 있는 것이 아니라 콩에 든 일부 우수한 영양소가 들었고, 콜레스테롤 배설을 증폭시켜 혈중 콜레스테롤 수치를 감소시키는 데 도움을 받을 수 있다. 유당불내증에서도 자유롭다.

▷유청+대두+카제인 단백질= 근래에에는 수많은 단백질을 섞은 복합 상품들이 나오고 있습니다. 흔히 시니어를 표본으로 한 제품이다. 박정식 테스트팀장은 “소화 흡수가 즉각적인 유청단백질과 소화흡수가 느린 카제인단백질, 그 중간인 대두단백질을 같이 넣은 것으로, 운동 후 근육 합성을 위해서는 빠른 소화흡수 속도도 중요허나 중간 속도와 느린 빠르기도 필요하다”고 말했다. 전부 몸은 운동할 경우 뿐만 아니라 일상에서도 끊임없이 근육 합성과 분해를 반복하는데, 혈중 아미노산이 없으면 근육 합성에 제약이 생긴다. 혈중 아미노산이 없을 때가 없도록 방지하기 위해 다체로운 소화 흡수 속도를 가진 단백질이 필요한 것이다. 시니어 제품에는 근육 합성에 도움이 되는 부원재료인 비타민D도 다같이 들어있는 때가 많다.

◇분말·액상·바… 제형의 차이는?

제형에 따른